40 рецептов в коллекции
СреднееСамый уютный суп советской кухни. Прозрачный золотистый бульон с тонкой домашней лапшой и мягкой курицей. Секрет вкуса в правильном бульоне: варить на медленном огне без кипения, тогда он останется прозрачным и насыщенным.
СреднееОдно из величайших блюд сычуаньской кухни с историей более 150 лет. По легенде, в 1860-х годах в Чэнду жила пожилая женщина по фамилии Чэнь — с рябым лицом (麻婆 — «рябая старушка»). Она держала маленькую харчевню у моста и готовила тофу в огненном соусе для грузчиков, которые носили масло через реку. Блюдо прославилось на весь Китай, а её ресторан работает до сих пор. Аутентичный Мапо Тофу описывают восемью иероглифами:麻 (онемение от перца), 辣 (острота), 烫 (обжигающий жар), 鲜 (свежесть), 嫩 (нежность тофу), 香 (аромат), 酥 (хрустящий фарш), 整 (целые кубики тофу). Главные ингредиенты — доубаньцзян и сычуаньский перец — не заменимы ничем.
СреднееГолубцы одно из главных блюд советской домашней кухни. Нежные капустные листья с сочной начинкой из мяса и риса, тушёные в томатно-сметанном соусе. Простое, сытное и бесконечно уютное блюдо.
СреднееПаэлья с морепродуктами — самая известная за пределами Испании версия блюда, хотя валенсийцы считают её отступлением от традиции. Родилась она в прибрежных районах Каталонии и Андалусии, где морепродукты всегда были дешевле мяса. Сочетание шафрана, копчёной паприки и свежих морепродуктов даёт неповторимый аромат моря. Ключевое правило — не переварить морепродукты: креветки и мидии добавляются в самом конце и готовятся буквально несколько минут.
СреднееСолянка родилась в крестьянской кухне как способ не пропадать остаткам еды: в один горшок шли все виды мяса, что были в доме, соленья из бочки и квас. Название происходит от слова «соль», ведь блюдо изначально было очень солёным и острым. К XIX веку солянка перекочевала с крестьянского стола на купеческий и стала визитной карточкой русского трактира: в неё добавили копчёности, маслины и лимон, придав блюду благородную кислинку. Сегодня это один из самых узнаваемых русских супов, в котором соединяются сразу несколько видов мяса.
СреднееЭлегантная холодная закуска высокой кухни: нежный сырой лосось, кремовое авокадо, кислинка каперсов и свежесть огурца. Подаётся с хрустящими тостами или блинчиками. Главное это безупречно свежая рыба.
