Горячее

Паэлья — национальное блюдо Испании родом из Валенсии, где её готовят с XV века на открытом огне в широкой плоской сковороде paellera. Само слово происходит от латинского patella — сосуд. Настоящая валенсийская паэлья готовится с курицей и кроликом, а не с морепродуктами — «морская» версия появилась позже для туристов. Главный секрет — шафран, который даёт золотистый цвет и аромат, и «сокаррат» (socarrat): поджаристая корочка риса на дне сковороды, которую испанцы считают лучшей частью блюда. Паэлью никогда не перемешивают после добавления бульона.

Сочная куриная грудка в густом сливочном соусе с чесноком и пармезаном — один из самых популярных рецептов домашней кухни во всём мире.

Лазанья — одно из древнейших итальянских блюд: первые рецепты найдены в кулинарных рукописях XIV века в Неаполе. Классическая болонская версия (lasagne alla bolognese) состоит из трёх компонентов: соус болоньезе, соус бешамель и листы пасты. Именно бешамель отличает настоящую лазанью от просто запечённых макарон — он скрепляет слои и даёт ту самую кремовую текстуру. В Болонье традиционно используют зелёные листы пасты с добавлением шпината, а вместо говядины — смесь говядины со свининой.

Таджикский плов, который в Таджикистане часто называют «ош», считается одним из древнейших блюд региона. По легенде, его готовили ещё во времена завоеваний Александра Македонского для воинов, так как он был сытным и долго сохранял силы. Традиционный таджикский плов готовят из риса, мяса, моркови и лука в большом казане, а в разных регионах в него могут добавлять нут, айву, чеснок или сухофрукты. В Таджикистане плов является символом гостеприимства и обязательным блюдом на свадьбах, праздниках и семейных торжествах. Таджикский плов отличается от узбекского добавлением нута и изюма. Они придают блюду лёгкую сладость и насыщенность. Нут нужно замочить заранее. Готовится в казане на сильном огне.

Классическая римская паста и четыре ингредиента, никаких сливок. Кремовая текстура получается только из яичных желтков, пекорино и крахмального отвара пасты.

Паэлья с морепродуктами — самая известная за пределами Испании версия блюда, хотя валенсийцы считают её отступлением от традиции. Родилась она в прибрежных районах Каталонии и Андалусии, где морепродукты всегда были дешевле мяса. Сочетание шафрана, копчёной паприки и свежих морепродуктов даёт неповторимый аромат моря. Ключевое правило — не переварить морепродукты: креветки и мидии добавляются в самом конце и готовятся буквально несколько минут.