ПростоеКартофельное пюре сливочное
Этот рецепт вдохновлён методом Жоэля Робюшона — французского шеф-повара, получившего рекордные 32 звезды Мишлен. В 1981 году он представил своё пюре в парижском ресторане и произвёл настоящую сенсацию: соотношение масла к картофелю было почти 1 к 3. Секрет в том, что масло вмешивается небольшими кусочками в горячий протёртый картофель — так оно эмульгируется и создаёт шёлковую кремовую текстуру без единого комка. Главное правило: **никогда не взбивать блендером** — крахмал разрушается и пюре становится клейким.
35 мин
