Тартар из лосося с авокадо
Ингредиенты
- Лосось (филе, сашими-качества)120 г
- Авокадо (спелый)0.5 шт
- Лук-шалот1 шт
- Каперсы1 ч.л.
- Свежий огурец30 г
- Лимонный сок1 ч.л.
- Оливковое масло extra virgin1 ч.л.
- Соевый соус0.5 ч.л.
- Укроп или микрозеленьнесколько веточек
- Соль морскаяпо вкусу
- Белый молотый перецпо вкусу
Приготовление
Лосось заранее положить в морозилку на 30 минут — слегка подмороженную рыбу гораздо легче нарезать ровными кубиками. Затем нарезать острым ножом кубиками 7–8 мм. Не рубить и не измельчать — куски должны быть чёткими.
Лук-шалот очень мелко нарезать. Каперсы крупно порубить. Огурец очистить от кожи и семян, нарезать мелкими кубиками одного размера с лососем.
Авокадо разрезать, извлечь мякоть. Нарезать кубиками такого же размера, как лосось. Сразу сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока, чтобы не потемнел.
В миске смешать лосось, шалот, каперсы и огурец. Добавить оливковое масло, соевый соус, оставшийся лимонный сок, соль и белый перец. Аккуратно перемешать — рыба не должна распасться.
Авокадо добавить в самом конце и перемешать один раз очень осторожно, чтобы кубики остались целыми.
Поставить тарелку в холодильник на 5 минут перед подачей.
На тарелку установить кулинарное кольцо диаметром 7–8 см. Выложить тартар, слегка утрамбовать ложкой. Аккуратно снять кольцо. Украсить веточкой укропа или микрозеленью сверху. Подавать сразу с тостами или чипсами из чёрного хлеба.
О блюде
Элегантная холодная закуска высокой кухни: нежный сырой лосось, кремовое авокадо, кислинка каперсов и свежесть огурца. Подаётся с хрустящими тостами или блинчиками. Главное это безупречно свежая рыба.