Паэлья с морепродуктами
Ингредиенты
- Рис для паэльи (бомба или арборио)300 г
- Креветки тигровые (сырые, в панцире)300 г
- Мидии (в ракушках)400 г
- Кальмар200 г
- Рыбный или креветочный бульон900 мл
- Помидоры2 шт
- Болгарский перец (красный)1 шт
- Лук репчатый1 шт
- Чеснок4 зубчика
- Шафран0.5 ч.л.
- Паприка копчёная1 ч.л.
- Оливковое масло4 ст.л.
- Петрушка свежая1 пучок
- Лимон1 шт
- Соль по вкусу
Приготовление
Шафран залить 3 ст.л. горячего бульона и оставить настаиваться 10 минут.
Бульон нагреть до кипения и держать горячим на минимальном огне на соседней конфорке.
Кальмара нарезать кольцами. Помидоры натереть на тёрке. Перец нарезать полосками, лук — мелким кубиком. Мидии промыть, удалить открытые и треснутые.
В широкой сковороде разогреть оливковое масло на сильном огне. Обжарить кальмара 2 минуты и отложить — он готовится быстро и вернётся в конце.
В той же сковороде обжарить лук 3 минуты, добавить чеснок и перец, жарить ещё 2 минуты.
Добавить помидоры и копчёную паприку, готовить 5 минут до загустения — это софрито, основа вкуса.
Всыпать рис и перемешать с софрито 1 минуту — каждое зерно должно покрыться маслом.
Влить весь бульон сразу вместе с шафрановым настоем. Попробовать — бульон должен быть чуть солонее нормы. Распределить рис равномерно.
Больше не перемешивать. Довести до кипения на сильном огне, затем убавить до среднего и готовить 12 минут без крышки.
Когда бульон почти впитался, вдавить в рис креветки и мидии по кругу. Добавить кальмара.
Готовить ещё 5–6 минут — креветки должны стать розовыми, мидии открыться. Закрытые мидии после готовки выбросить.
Увеличить огонь до сильного на 1–2 минуты для образования сокаррата — поджаристой корочки риса на дне. Ориентир: слышен лёгкий треск.
Снять с огня, накрыть полотенцем на 3 минуты. Посыпать рубленой петрушкой, подавать с дольками лимона прямо в сковороде.
О блюде
Паэлья с морепродуктами — самая известная за пределами Испании версия блюда, хотя валенсийцы считают её отступлением от традиции. Родилась она в прибрежных районах Каталонии и Андалусии, где морепродукты всегда были дешевле мяса. Сочетание шафрана, копчёной паприки и свежих морепродуктов даёт неповторимый аромат моря. Ключевое правило — не переварить морепродукты: креветки и мидии добавляются в самом конце и готовятся буквально несколько минут.