Солянка мясная классическая
Ингредиенты
- Говядина на кости (для бульона)200 г
- Копчёная говяжья грудинка60 г
- Копчёная говяжья колбаса60 г
- Ветчина говяжья40 г
- Солёные огурцы1.5 шт
- Маслины8 шт
- Лук репчатый0.5 шт
- Томатная паста1 ст.л.
- Каперсы1 ч.л.
- Лимон2 дольки
- Огуречный рассол2 ст.л.
- Растительное масло1 ст.л.
- Вода700 мл
- Лавровый лист1 шт
- Сольпо вкусу
- Чёрный молотый перецпо вкусу
- Свежая зелень (укроп, петрушка)несколько веточек
- Сметана для подачи1 ст.л.
Приготовление
Говядину на кости промыть холодной водой. Положить в кастрюлю, залить 700 мл холодной воды. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.
Когда бульон закипит, на поверхности появится серая пена. Снять её шумовкой полностью, иначе бульон получится мутным.
Убавить огонь до минимального, добавить лавровый лист. Варить бульон 40 минут на слабом кипении, едва заметном на поверхности.
Готовое мясо вынуть, дать остыть 10 минут, затем разобрать руками или нарезать кубиками 1.5 см, удалив кости. Бульон процедить через сито в чистую кастрюлю.
Копчёную грудинку нарезать тонкими полосками шириной 5 мм.
Колбасу и ветчину нарезать кубиками 1 см, примерно одинакового размера друг с другом.
Солёные огурцы очистить от кожуры, если она грубая, и нарезать мелким кубиком 5 мм.
Маслины разрезать пополам или оставить целыми, по желанию.
Лук очистить и мелко нарезать.
Сковороду поставить на средний огонь, влить растительное масло. Дать прогреться 1 минуту.
Добавить лук и обжаривать 3-4 минуты до мягкости и прозрачности, периодически помешивая.
Добавить нарезанные огурцы. Жарить вместе с луком 3 минуты, чтобы огурцы отдали часть кислоты в масло.
Добавить томатную пасту. Перемешать и прогревать 2 минуты, чтобы паста потеряла резкую кислотность и слегка карамелизовалась, став на тон темнее.
Процеженный бульон поставить на средний огонь, довести до кипения.
Добавить обжаренную луково-огуречную основу с томатной пастой. Перемешать.
Выложить в кастрюлю отварную говядину, копчёную грудинку, колбасу и ветчину. Перемешать и довести до кипения.
Убавить огонь до слабого. Добавить маслины и каперсы. Варить на слабом кипении 10 минут, чтобы все вкусы соединились.
Влить огуречный рассол. Это придаст супу характерную кислинку. Попробовать на вкус, добавить соль и перец при необходимости. Если суп кажется недостаточно кислым, добавить ещё немного рассола.
Положить дольки лимона прямо в кастрюлю. Проварить ещё 2 минуты и снять с огня.
Разлить солянку по тарелкам, в каждую положить дольку лимона из кастрюли. Добавить ложку сметаны и посыпать свежей зеленью. Подавать горячей.
О блюде
Солянка родилась в крестьянской кухне как способ не пропадать остаткам еды: в один горшок шли все виды мяса, что были в доме, соленья из бочки и квас. Название происходит от слова «соль», ведь блюдо изначально было очень солёным и острым. К XIX веку солянка перекочевала с крестьянского стола на купеческий и стала визитной карточкой русского трактира: в неё добавили копчёности, маслины и лимон, придав блюду благородную кислинку. Сегодня это один из самых узнаваемых русских супов, в котором соединяются сразу несколько видов мяса.