Говядина

Окрошка - один из самых старых русских супов, изначально блюдо рыбаков на Волге, которые крошили мелкую рыбу, лук и хлеб в квас прямо на берегу. Само название происходит от глагола «крошить», то есть резать на мелкие кусочки. Со временем рыбу заменили мясом, а к овощам добавили яйца, и окрошка превратилась в любимое летнее блюдо по всей России, освежающее в жаркие дни. У окрошки нет единственно правильной заправки: одни заливают её квасом, другие кефиром, третьи минеральной водой со сметаной. Поэтому здесь приведена только основа из мяса и овощей, а жидкость для заливки каждый выбирает по своему вкусу.

Голубцы одно из главных блюд советской домашней кухни. Нежные капустные листья с сочной начинкой из мяса и риса, тушёные в томатно-сметанном соусе. Простое, сытное и бесконечно уютное блюдо.

Узбекский плов одно из самых известных блюд Центральной Азии. Его история насчитывает более тысячи лет. Считается, что первые варианты плова появились на территории древней Персии, а затем распространились по Великому шёлковому пути, где рецепт постепенно стал частью узбекской кухни. Настоящий узбекский плов это рассыпчатый рис, сочное мясо, золотистая морковь и лук в ароматном жире. Готовится в казане или тяжёлой кастрюле с толстым дном. Главное не мешать рис во время варки.

Рибай вырезается из реберной части туши (от 6-го по 12-е ребро), именно там сосредоточена самая обильная мраморность — жировые прожилки, которые при жарке тают и насыщают мясо изнутри. Само название происходит от английских слов rib (ребро) и eye (глаз) — «глазок» жира в центре среза является фирменным знаком этого отруба. Американские ковбои считали рибай лучшим куском и жарили его исключительно на открытом огне. Ключевое правило хорошего рибая: чем больше мраморность — тем сочнее результат, поэтому ищи говядину с оценкой не ниже Choice. Степени прожарки по времени на каждой стороне (стейк 3 см, при темперировании): Rare — 1,5 мин, Medium Rare — 2,5 мин, Medium — 3,5 мин, Medium Well — 5 мин. Классика для рибая — Medium Rare: внутренняя температура 54-57°C. Лучший инструмент — термометр-щуп. Никогда не прокалывай вилкой — только щипцы.

Горох был одной из главных культур на Руси задолго до появления картофеля, который распространился только в XVIII веке. Гороховый суп веками был сытной крестьянской едой, согревающей в холода и хорошо насыщающей при минимуме затрат. Со временем в него стали добавлять копчёное мясо, и суп приобрёл насыщенный дымный вкус. В советское время гороховый суп стал классикой столовых и заводских обедов благодаря дешевизне и питательности. Сегодня это один из самых уютных супов русской кухни.

Солянка родилась в крестьянской кухне как способ не пропадать остаткам еды: в один горшок шли все виды мяса, что были в доме, соленья из бочки и квас. Название происходит от слова «соль», ведь блюдо изначально было очень солёным и острым. К XIX веку солянка перекочевала с крестьянского стола на купеческий и стала визитной карточкой русского трактира: в неё добавили копчёности, маслины и лимон, придав блюду благородную кислинку. Сегодня это один из самых узнаваемых русских супов, в котором соединяются сразу несколько видов мяса.