Курица

Самый уютный суп советской кухни. Прозрачный золотистый бульон с тонкой домашней лапшой и мягкой курицей. Секрет вкуса в правильном бульоне: варить на медленном огне без кипения, тогда он останется прозрачным и насыщенным.

Сочная куриная грудка в густом сливочном соусе с чесноком и пармезаном — один из самых популярных рецептов домашней кухни во всём мире.

Паэлья — национальное блюдо Испании родом из Валенсии, где её готовят с XV века на открытом огне в широкой плоской сковороде paellera. Само слово происходит от латинского patella — сосуд. Настоящая валенсийская паэлья готовится с курицей и кроликом, а не с морепродуктами — «морская» версия появилась позже для туристов. Главный секрет — шафран, который даёт золотистый цвет и аромат, и «сокаррат» (socarrat): поджаристая корочка риса на дне сковороды, которую испанцы считают лучшей частью блюда. Паэлью никогда не перемешивают после добавления бульона.

Американская версия Цезаря с курицей — это сытный вариант классического салата, который появился в США в середине XX века. Жареная куриная грудка превратила лёгкую закуску в полноценное основное блюдо, и именно эта версия стала самой узнаваемой в мире: её подают в тысячах ресторанов от Нью-Йорка до Токио. Сегодня большинство людей, заказывая «Цезарь», имеют в виду именно её. Соус с сырым желтком — это классика, но если беспокоишься о сальмонелле, используй пастеризованные яйца. Романо можно заменить айсбергом, но текстура будет хуже. Соус держится в холодильнике до 2 суток. Главное правило сборки: заправляй салат прямо перед подачей, иначе листья обмякнут.