Куриный суп с домашней лапшой
Ингредиенты
- Куриное бедро или окорочок1 шт
- Вода600 мл
- Морковь0.5 шт
- Лук репчатый0.5 шт
- Мука пшеничная (для лапши)4 ст.л.
- Яйцо (для лапши)0.5 шт
- Сольпо вкусу
- Лавровый лист1 шт
- Чёрный перец горошком3 шт
- Зелень (укроп или петрушка)несколько веточек
Приготовление
Курицу залить холодной водой, довести до кипения. Снять пену шумовкой, убавить огонь до минимума — бульон должен едва побулькивать, не кипеть. Добавить половину луковицы целиком, морковь, лавровый лист и перец горошком.
Варить 40–45 минут на слабом огне. Готовую курицу вынуть, остудить, разобрать на кусочки, удалив кости и кожу. Бульон процедить через сито. Лук выбросить, морковь нарезать кружочками.
Пока варится бульон, замесить тесто: смешать муку, половину яйца (слегка взбить и отмерить половину) и щепотку соли. Замесить крутое тесто, при необходимости добавить чуть воды. Накрыть и оставить на 15 минут.
Тесто раскатать как можно тоньше — почти прозрачное, 1–2 мм. Присыпать мукой, свернуть рулетом и нарезать полосками шириной 3–4 мм. Развернуть и дать подсохнуть 10 минут.
Бульон довести до кипения, посолить. Добавить морковь и лапшу. Варить 3–4 минуты до готовности лапши — она должна быть мягкой, но не разваренной.
Добавить кусочки курицы, прогреть 1 минуту.
Разлить по тарелкам, посыпать свежей зеленью. Подавать горячим.
О блюде
Самый уютный суп советской кухни. Прозрачный золотистый бульон с тонкой домашней лапшой и мягкой курицей. Секрет вкуса в правильном бульоне: варить на медленном огне без кипения, тогда он останется прозрачным и насыщенным.