Высококалорийное

Лазанья — одно из древнейших итальянских блюд: первые рецепты найдены в кулинарных рукописях XIV века в Неаполе. Классическая болонская версия (lasagne alla bolognese) состоит из трёх компонентов: соус болоньезе, соус бешамель и листы пасты. Именно бешамель отличает настоящую лазанью от просто запечённых макарон — он скрепляет слои и даёт ту самую кремовую текстуру. В Болонье традиционно используют зелёные листы пасты с добавлением шпината, а вместо говядины — смесь говядины со свининой.

Настоящий итальянский тирамису из региона Венето без сливок, без ванили, без лишнего. Только шесть ингредиентов. Именно так его впервые подали в ресторане Ле Беккери в Тревизо в конце 1960-х.

Рамен сёю (Shoyu Ramen / 醤油ラーメン) — одно из самых сложных блюд японской кухни, несмотря на то что воспринимается как простая лапша с бульоном. Основа рамена — тарэ (концентрированная приправа) и богатый бульон, которые варятся часами. В Японии существуют целые школы рамена с региональными различиями: хаката-рамен из Фукуоки отличается от саппоро-рамена так же, как борщ от окрошки. Рецепт — классический сёю-рамен (соевый), самый распространённый стиль в Токио. NOTES: Рамен — это сборка из нескольких отдельно приготовленных элементов. Всё можно сделать заранее: бульон и чашу хранятся в холодильнике до 3 дней. Комбу нельзя кипятить — даёт горечь, только медленное томление. Яйца аджицукэ должны мариноваться минимум 4 часа, идеально — ночь. Лапшу варят отдельно и кладут в тарелку последней — она не должна разбухать в бульоне до подачи.

Этот рецепт вдохновлён методом Жоэля Робюшона — французского шеф-повара, получившего рекордные 32 звезды Мишлен. В 1981 году он представил своё пюре в парижском ресторане и произвёл настоящую сенсацию: соотношение масла к картофелю было почти 1 к 3. Секрет в том, что масло вмешивается небольшими кусочками в горячий протёртый картофель — так оно эмульгируется и создаёт шёлковую кремовую текстуру без единого комка. Главное правило: **никогда не взбивать блендером** — крахмал разрушается и пюре становится клейким.

Узбекский плов одно из самых известных блюд Центральной Азии. Его история насчитывает более тысячи лет. Считается, что первые варианты плова появились на территории древней Персии, а затем распространились по Великому шёлковому пути, где рецепт постепенно стал частью узбекской кухни. Настоящий узбекский плов это рассыпчатый рис, сочное мясо, золотистая морковь и лук в ароматном жире. Готовится в казане или тяжёлой кастрюле с толстым дном. Главное не мешать рис во время варки.

Хумус би Тахини (حمص بالطحينة) — один из древнейших рецептов Ближнего Востока, известный с XIII века. Это не просто закуска: в Ливане, Сирии и Палестине хумус — часть завтрака, обеда и ужина одновременно. Настоящий ливанский хумус отличается от всего, что продаётся в магазинах: он бледно-кремовый, почти белый, воздушный и очень гладкий — без крупинок, без резкого чесночного запаха, без лишних специй. Только нут, тахини, лимон, чеснок и соль — и бесконечное терпение при взбивании.