Хумус классический

Замочить нут: Нут 80 г нут сухой (замоченный накануне) промыть, залить холодной водой втрое больше объёма и оставить на ночь (минимум 10–12 часов). Зёрна должны увеличиться вдвое. Это не рекомендация — это обязательный шаг для настоящей текстуры.

Сварить нут с содой: Замоченный нут 80 г нут сухой (замоченный накануне) слить, залить свежей водой. Добавить соду 2 г сода пищевая (для варки) — она разрушает кожицу изнутри и делает нут мягче. Варить на среднем огне, снимая пену. Нут готов, когда легко давится пальцами без усилий — он должен быть очень мягким, почти рассыпающимся.

Очистить от кожицы: Горячий нут 80 г нут сухой (замоченный накануне) пересыпать в миску с тёплой водой и потереть ладонями — кожица всплывёт и снимется. Убрать шумовкой. Это небыстро, но именно этот шаг даёт бархатистую текстуру без крупинок. Воду от варки сохранить

Взбить тахини с лимоном: В блендер или комбайн сначала положить тахини 40 г тахини (кунжутная паста), сок лимона 25 мл сок свежего лимона и чеснок 1 зубчик чеснока. Взбить до однородности — смесь побелеет и станет пышной. Это важный промежуточный шаг: тахини нужно «раскрыть» до добавления нута.

Добавить нут и взбить: Добавить горячий нут 80 г нут сухой (замоченный накануне) (горячим — так он лучше взбивается) и кубики льда 3 кубики льда. Контраст горячего нута и холодного льда — секрет особенно кремовой консистенции. Взбивать не менее 4–5 минут на максимальной скорости. При необходимости добавить 2–3 ст. л. воды от варки нута для нужной густоты.

Посолить и откорректировать: Добавить соль 3 г соль. Попробовать: должно быть кремово, кисловато, с ореховой глубиной. Если не хватает кислоты — ещё лимонного сока 25 мл сок свежего лимона. Если слишком густо — ложка воды от нута и ещё раз взбить.

Подача: Выложить хумус на плоскую тарелку, провести ложкой по кругу — сделать волну для оливкового масла 15 мл оливковое масло extra virgin. Щедро полить маслом, посыпать паприкой 1 г паприка молотая — для подачи и нарубленной петрушкой 3 г петрушка свежая — для подачи. По желанию — несколько целых зёрен варёного нута сверху. Подавать с тёплой питой, свежими овощами или как часть мезе.