Плов классический (узбекский)

Рис промыть 5–6 раз до прозрачной воды, затем замочить в холодной подсоленной воде на 30–40 минут.

Мясо нарезать крупными кусками 4–5 см. Лук нарезать полукольцами. Морковь нарезать длинной соломкой толщиной 5–7 мм — не тереть на тёрке, иначе она превратится в кашу. С головки чеснока снять верхнюю шелуху, но не разбирать на зубчики.

Казан или кастрюлю с толстым дном раскалить на сильном огне. Влить масло и довести до лёгкого дымка.

Обжарить лук до тёмно-золотистого цвета, постоянно помешивая — 8–10 минут. Чем темнее лук, тем темнее и ароматнее будет плов.

Добавить мясо и обжаривать на сильном огне до румяной корочки со всех сторон — около 10 минут. Не закрывать крышку.

Добавить морковь, перемешать и жарить ещё 10 минут до мягкости. Затем добавить зиру (растереть между ладонями), барбарис, куркуму, соль и перец.

Влить горячую воду так, чтобы покрыть мясо на 2 см. Воткнуть в середину целую головку чеснока. Тушить зирвак (основу) на среднем огне 30 минут без крышки.

Попробовать зирвак — он должен быть чуть пересолен, так как рис возьмёт соль. Достать чеснок и отложить в сторону.

Слить воду с риса, выложить его ровным слоем поверх мяса — не перемешивать. Разровнять шумовкой.

Долить кипящую воду через шумовку так, чтобы вода покрывала рис на 1.5 см. Убавить огонь до среднего, готовить без крышки пока вода не уйдёт с поверхности — 15–20 минут.

Когда вода уйдёт, воткнуть головку чеснока обратно в центр. Собрать рис горкой от краёв к центру. Сделать в горке 5–6 отверстий палочкой или ручкой ложки до самого дна — для выхода пара.

Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и томить 20–25 минут. Не открывать крышку.

Снять с огня и оставить под крышкой ещё 10 минут. Перемешать плов в казане, выложить на большое блюдо горкой. Сверху положить чеснок и куски мяса. Подавать горячим.