Гороховый суп с копчёностями
Ингредиенты
- Горох колотый сухой120 г
- Копчёная говяжья грудинка или рёбра100 г
- Морковь0.5 шт
- Лук репчатый0.5 шт
- Картофель1 шт
- Растительное масло1 ст.л.
- Вода700 мл
- Лавровый лист1 шт
- Сольпо вкусу
- Чёрный молотый перецпо вкусу
- Свежая зелень (укроп или петрушка)несколько веточек
Приготовление
Горох промыть в холодной воде 2-3 раза, перебирая руками, чтобы удалить случайный мусор или потемневшие горошины.
Залить горох холодной водой в объёме, втрое превышающем объём гороха, и оставить набухать на 2-3 часа, а лучше на ночь. Замоченный горох сварится быстрее и равномернее, а суп получится более однородным.
Перед варкой воду слить, горох ещё раз промыть.
Переложить горох в кастрюлю, залить 700 мл свежей холодной воды. Поставить на сильный огонь.
Когда вода закипит, на поверхности появится светлая пена. Снять её шумовкой.
Убавить огонь до слабого, чтобы вода едва кипела. Накрыть крышкой неплотно, оставив небольшую щель для выхода пара. Варить горох 40-50 минут, периодически помешивая, чтобы он не прилипал ко дну.
Горох готов, когда горошины полностью развариваются и легко растираются о стенку кастрюли ложкой. Если вода выкипает слишком сильно, можно подлить немного кипятка.
Пока варится горох, копчёное мясо нарезать небольшими кубиками 1 см.
Лук очистить и мелко нарезать. Морковь очистить и нарезать мелким кубиком или натереть на крупной тёрке. Картофель очистить и нарезать кубиками 1.5 см.
Сковороду поставить на средний огонь, влить растительное масло, дать прогреться 1 минуту.
Добавить копчёное мясо и обжарить 3-4 минуты, постоянно помешивая, до появления лёгкого румянца и аромата дымка.
Добавить лук и морковь к мясу. Обжаривать вместе 5 минут, помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным, а морковь слегка размягчится.
Когда горох разварился, добавить в кастрюлю нарезанный картофель. Варить 10 минут на слабом кипении.
Добавить обжаренное мясо с овощами в кастрюлю. Перемешать. Положить лавровый лист.
Варить суп ещё 10-15 минут на слабом огне, пока картофель полностью не размягчится, а суп не приобретёт однородную густую консистенцию.
Попробовать на вкус, добавить соль и чёрный перец по необходимости. Учитывать, что копчёное мясо уже довольно солёное, поэтому соль добавлять постепенно, пробуя после каждой порции.
Дать супу постоять под крышкой 5 минут после снятия с огня, он станет ещё гуще и ароматнее.
Разлить суп по тарелкам, посыпать свежей зеленью. Подавать горячим, можно с хрустящим хлебом или гренками.
О блюде
Горох был одной из главных культур на Руси задолго до появления картофеля, который распространился только в XVIII веке. Гороховый суп веками был сытной крестьянской едой, согревающей в холода и хорошо насыщающей при минимуме затрат. Со временем в него стали добавлять копчёное мясо, и суп приобрёл насыщенный дымный вкус. В советское время гороховый суп стал классикой столовых и заводских обедов благодаря дешевизне и питательности. Сегодня это один из самых уютных супов русской кухни.