Окрошка (основа)

Мясо отварить заранее: положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить на слабом кипении 40-50 минут до полной мягкости. Остудить полностью, лучше в холодильнике, перед нарезкой.

Яйцо положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить 9-10 минут для полностью твёрдого желтка. Сразу после варки переложить в миску с холодной водой на 5 минут, это облегчит очистку и остановит готовку.

Картофель отварить в мундире: залить холодной водой, довести до кипения, варить 20-25 минут до мягкости, проверяя вилкой. Остудить полностью перед очисткой и нарезкой, горячий картофель сделает окрошку мутной и тёплой.

Остывшее мясо нарезать мелким кубиком размером 5-7 мм. Чем мельче и равномернее нарезка, тем приятнее окрошка ощущается на вкус.

Очищенное яйцо нарезать таким же мелким кубиком.

Огурец нарезать мелким кубиком, при желании предварительно очистив от кожуры, если она грубая или горчит.

Редис нарезать тонкими полукольцами или мелким кубиком, в зависимости от размера корнеплода.

Остывший очищенный картофель нарезать кубиком того же размера, что и остальные ингредиенты.

Зелёный лук и укроп мелко нарезать ножом.

В глубокой миске или кастрюле соединить мясо, яйцо, огурец, редис и картофель.

Добавить нарезанный зелёный лук. Слегка посолить лук и растереть его пальцами или ложкой прямо в миске, это раскроет его аромат сильнее, чем просто нарезка.

Добавить укроп. Аккуратно перемешать все ингредиенты ложкой, не разминая их.

Попробовать основу на соль и при необходимости добавить ещё немного.

Разложить основу по тарелкам или оставить в общей миске. Каждый может заливать её по вкусу: холодным квасом, кефиром, разведённым минеральной водой, или сывороткой со сметаной. Подавать сразу после заливки, охлаждённым.