США

Сочная куриная грудка в густом сливочном соусе с чесноком и пармезаном — один из самых популярных рецептов домашней кухни во всём мире.

Чизбургер появился в США в 1920-х годах — по легенде, 16-летний повар Лайонел Стернбергер случайно положил ломтик сыра на котлету в закусочной своего отца в Пасадене в 1926 году. Название «cheeseburger» было запатентовано в 1935 году Луисом Балластом из Denver. Настоящий классический чизбургер — это говяжья котлета 80/20, плавленый американский сыр и мягкая булочка с кунжутом. Никаких лишних соусов — только баланс мяса, сыра и свежих овощей.

Американская версия Цезаря с курицей — это сытный вариант классического салата, который появился в США в середине XX века. Жареная куриная грудка превратила лёгкую закуску в полноценное основное блюдо, и именно эта версия стала самой узнаваемой в мире: её подают в тысячах ресторанов от Нью-Йорка до Токио. Сегодня большинство людей, заказывая «Цезарь», имеют в виду именно её. Соус с сырым желтком — это классика, но если беспокоишься о сальмонелле, используй пастеризованные яйца. Романо можно заменить айсбергом, но текстура будет хуже. Соус держится в холодильнике до 2 суток. Главное правило сборки: заправляй салат прямо перед подачей, иначе листья обмякнут.

Рибай вырезается из реберной части туши (от 6-го по 12-е ребро), именно там сосредоточена самая обильная мраморность — жировые прожилки, которые при жарке тают и насыщают мясо изнутри. Само название происходит от английских слов rib (ребро) и eye (глаз) — «глазок» жира в центре среза является фирменным знаком этого отруба. Американские ковбои считали рибай лучшим куском и жарили его исключительно на открытом огне. Ключевое правило хорошего рибая: чем больше мраморность — тем сочнее результат, поэтому ищи говядину с оценкой не ниже Choice. Степени прожарки по времени на каждой стороне (стейк 3 см, при темперировании): Rare — 1,5 мин, Medium Rare — 2,5 мин, Medium — 3,5 мин, Medium Well — 5 мин. Классика для рибая — Medium Rare: внутренняя температура 54-57°C. Лучший инструмент — термометр-щуп. Никогда не прокалывай вилкой — только щипцы.

Цезарь — один из немногих великих салатов, у которого есть точный автор и дата рождения: его придумал итальянский эмигрант Цезарь Кардини в своём ресторане в Тихуане (Мексика) в 1924 году. По легенде, на кухне заканчивались продукты, и он собрал салат буквально из того, что осталось. В оригинальном рецепте не было курицы, анчоусов и бекона — только листья романо, гренки, пармезан и соус на основе яичного желтка. Курица появилась позже как американское дополнение и стала настолько популярной, что сегодня воспринимается как классика.