Плов таджикский (Оши палав)
Ингредиенты
- Баранина или говядина700 г
- Рис длиннозёрный (басмати или девзира)500 г
- Морковь (лучше жёлтая или смесь)500 г
- Лук репчатый3 шт
- Нут (замоченный на ночь)100 г
- Изюм тёмный80 г
- Чеснок1 головка
- Растительное масло120 мл
- Зира (кумин)1.5 ч.л.
- Кориандр молотый0.5 ч.л.
- Куркума0.5 ч.л.
- Сольпо вкусу
- Чёрный молотый перецпо вкусу
Приготовление
Нут замочить в холодной воде накануне вечером (минимум 8 часов). Слить воду перед приготовлением.
Рис промыть до прозрачной воды, замочить в подсоленной воде на 30 минут.
Мясо нарезать крупными кусками 4–5 см. Лук — полукольцами. Морковь — длинной соломкой толщиной 5 мм, не тереть. Изюм промыть и обсушить.
Казан раскалить на сильном огне, влить масло и довести до дымка.
Обжарить лук до тёмно-золотистого цвета — 8–10 минут, постоянно помешивая.
Добавить мясо, обжаривать на сильном огне до румяной корочки — 10 минут.
Добавить морковь, жарить 8–10 минут. Затем добавить нут, зиру (растереть в ладонях), кориандр, куркуму, соль и перец.
Влить горячую воду, чтобы покрыла содержимое на 2 см. Воткнуть головку чеснока. Тушить зирвак на среднем огне 35 минут без крышки — нут должен почти дойти до готовности.
Разложить изюм по поверхности зирвака равномерно. Слить воду с риса, выложить его ровным слоем поверх — не перемешивать.
Долить кипяток через шумовку, чтобы покрыл рис на 1.5 см. Готовить на среднем огне без крышки, пока вода не уйдёт с поверхности — 15–20 минут.
Когда вода уйдёт, сделать в рисе 5–6 отверстий до дна, собрать горкой. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума, томить 25 минут.
Снять с огня, настоять под крышкой 10 минут. Перемешать, выложить горкой на блюдо — мясо сверху, чеснок рядом. Подавать горячим.
О блюде
Таджикский плов, который в Таджикистане часто называют «ош», считается одним из древнейших блюд региона. По легенде, его готовили ещё во времена завоеваний Александра Македонского для воинов, так как он был сытным и долго сохранял силы. Традиционный таджикский плов готовят из риса, мяса, моркови и лука в большом казане, а в разных регионах в него могут добавлять нут, айву, чеснок или сухофрукты. В Таджикистане плов является символом гостеприимства и обязательным блюдом на свадьбах, праздниках и семейных торжествах. Таджикский плов отличается от узбекского добавлением нута и изюма. Они придают блюду лёгкую сладость и насыщенность. Нут нужно замочить заранее. Готовится в казане на сильном огне.