Курица в сливочно-чесночном соусе с пармезаном

Подготовить курицу: Каждое 200 г куриное филе (грудка) разрежь вдоль на два пласта толщиной около 1,5 см. Накрой плёнкой и слегка отбей кулаком или молотком до равномерной толщины. Натри с обеих сторон смесью 0.3 ч. л. соль, 0.1 ч. л. чёрный перец молотый и 0.1 ч. л. паприка сладкая.

Обжарить курицу: Разогрей 0.5 ст. л. растительное масло в широкой сковороде на сильном огне до лёгкого дыма. Выложи 200 г куриное филе (грудка) и жарь без крышки 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не двигай мясо — дай корочке схватиться. Переложи на тарелку, накрой фольгой.

Сделать чесночную основу: В ту же сковороду добавь 10 г сливочное масло. Когда растает, выложи мелко нарубленный 1.3 зубчики чеснока и обжаривай на среднем огне 1 минуту до аромата — не давай зарумяниться, иначе соус будет горчить.

Приготовить соус: Влей 37.5 мл куриный бульон и перемешай, соскребая со дна все поджаристые кусочки — это основа вкуса. Дай выпариться 2 минуты. Влей 75 мл сливки 33%, добавь 0.3 ч. л. итальянские травы сухие и доведи до лёгкого кипения. Всыпь 20 г пармезан тёртый и помешивай, пока сыр полностью не растворится и соус не загустеет — ещё 3-4 минуты.

Довести до готовности: Верни 200 г куриное филе (грудка) в сковороду вместе со всеми соками с тарелки. Убавь огонь до слабого и томи под крышкой 5-7 минут — курица пропитается соусом и дойдёт до полной готовности внутри.

Подача: Разложи 200 г куриное филе (грудка) по тарелкам, щедро полей 75 мл сливки 33% соусом. Посыпь мелко нарубленной 3.8 г свежая петрушка. Подавай немедленно — с пастой, рисом или картофельным пюре.