Классический чизбургер
Ингредиенты
- Говяжий фарш (80% мяса, 20% жира)200 г
- Американский плавленый сыр (или чеддер)2 ломтика
- Булочка с кунжутом1 шт
- Листья айсберга2 шт
- Помидор2 ломтика
- Репчатый лук2 кольца
- Маринованные огурцы (корнишоны)3 шт
- Кетчуп1 ст.л.
- Жёлтая горчица1 ч.л.
- Соль по вкусу
- Чёрный перец по вкусу
- Сливочное масло1 ч.л.
Приготовление
Фарш достать из холодильника за 10 минут до готовки — холодный фарш хуже держит форму.
Разделить фарш на две части по 100 г. Слегка перемешать руками и сформировать два тонких круглых пласта диаметром чуть шире булочки — при жарке они уменьшатся.
Не вмешивай в фарш ничего лишнего — соль, перец и лук добавляются только снаружи, иначе котлета станет жёсткой.
Щедро посолить и поперчить котлеты с обеих сторон прямо перед жаркой.
Разогреть чугунную сковороду или гриль на сильном огне до появления лёгкого дыма. Масло не добавлять — жир из котлеты сам смажет поверхность.
Выложить котлеты и прижать лопаткой. Жарить 2–3 минуты без движения — пока снизу не образуется тёмная корочка.
Перевернуть один раз. Сразу положить на каждую котлету по ломтику сыра.
Жарить ещё 1–2 минуты до расплавления сыра. Для полной прожарки — 2 минуты, для medium — 1 минута.
Булочку разрезать пополам. Внутреннюю сторону смазать сливочным маслом и подрумянить на той же сковороде 30–40 секунд срезом вниз.
На нижнюю булочку нанести горчицу, сверху — кетчуп.
Выложить листья салата, затем помидоры, затем двойную котлету с сыром, кольца лука и нарезанные корнишоны.
Накрыть верхней булочкой. Подавать немедленно — чизбургер не терпит ожидания.
О блюде
Чизбургер появился в США в 1920-х годах — по легенде, 16-летний повар Лайонел Стернбергер случайно положил ломтик сыра на котлету в закусочной своего отца в Пасадене в 1926 году. Название «cheeseburger» было запатентовано в 1935 году Луисом Балластом из Denver. Настоящий классический чизбургер — это говяжья котлета 80/20, плавленый американский сыр и мягкая булочка с кунжутом. Никаких лишних соусов — только баланс мяса, сыра и свежих овощей.