Салат Цезарь классический
Ингредиенты
- Листья романо100 г
- Хлеб белый (чиабатта или батон)60 г
- Пармезан тёртый25 г
- Желток яичный сырой1 шт.
- Анчоусы в масле2 шт.
- Чеснок2 зубчик
- Горчица дижонская0.5 ч.л.
- Сок лимона1 ст.л.
- Масло оливковое extra virgin40 мл
- Масло растительное рафинированное1.5 ст.л.
- Соус Вустерширский0.5 ч.л.
- Соль морская0.3 ч.л.
- Перец чёрный молотый0.1 ч.л.
Приготовление
Нарежь хлеб кубиками 1,5 см. Раздави 1 зубчик чеснока и обжарь в растительном масле на среднем огне 30 секунд. Добавь хлеб и жарь, помешивая, 6–8 минут до золотистой хрустящей корочки со всех сторон. Выложи на бумажные полотенца, посоли.
Разотри 2 анчоуса и 1 зубчик чеснока в пасту — ножом на доске или в ступке. Переложи в миску, добавь желток, горчицу, лимонный сок и соус Вустерширский. Взбей венчиком.
Медленно, тонкой струйкой вливай оливковое масло, постоянно взбивая, до густой эмульсии. Добавь половину пармезана, перемешай. Попробуй, при необходимости досоли.
Крупно порви руками вымытые и обсушенные листья романо, выложи в широкую миску. Полей соусом и аккуратно перемешай руками, чтобы каждый лист был покрыт.
Разложи по тарелкам, сверху выложи гренки и посыпь оставшимся пармезаном. При желании — несколько витков мельницы с чёрным перцем. Подавай немедленно.
О блюде
Цезарь — один из немногих великих салатов, у которого есть точный автор и дата рождения: его придумал итальянский эмигрант Цезарь Кардини в своём ресторане в Тихуане (Мексика) в 1924 году. По легенде, на кухне заканчивались продукты, и он собрал салат буквально из того, что осталось. В оригинальном рецепте не было курицы, анчоусов и бекона — только листья романо, гренки, пармезан и соус на основе яичного желтка. Курица появилась позже как американское дополнение и стала настолько популярной, что сегодня воспринимается как классика.