Салат Цезарь с курицей
Ингредиенты
- Куриная грудка200 г
- Листья романо100 г
- Хлеб белый (чиабатта или батон)60 г
- Пармезан тёртый25 г
- Желток яичный сырой1 шт.
- Анчоусы в масле2 шт.
- Чеснок2 зубчик
- Горчица дижонская0.5 ч.л.
- Сок лимона1 ст.л.
- Масло оливковое extra virgin40 мл
- Масло растительное рафинированное1.5 ст.л.
- Соус Вустерширский0.5 ч.л.
- Соль морская0.3 ч.л.
- Перец чёрный молотый0.1 ч.л.
- Паприка сладкая0.3 ч.л.
Приготовление
Натри куриную грудку с обеих сторон смесью соли, перца и паприки. Сбрызни 1 ст.л. оливкового масла и оставь на 15 минут при комнатной температуре.
Нарежь хлеб кубиками 1,5 см. Раздави 1 зубчик чеснока и обжарь в растительном масле на среднем огне 30 секунд. Добавь хлеб и жарь, помешивая, 6–8 минут до золотистой хрустящей корочки. Выложи на бумажные полотенца, посоли.
Разогрей сковороду на сильном огне. Жарь куриную грудку без крышки 5–6 минут с каждой стороны до золотистой корочки и полной готовности внутри. Переложи на доску, накрой фольгой и дай отдохнуть 5 минут. Нарежь наискосок ломтиками толщиной 1 см.
Разотри 2 анчоуса и 1 зубчик чеснока в пасту — ножом на доске или в ступке. Добавь желток, горчицу, лимонный сок и соус Вустерширский. Взбей венчиком.
Медленно, тонкой струйкой вливай оставшееся оливковое масло, постоянно взбивая, до густой эмульсии. Добавь половину пармезана, перемешай. Попробуй, при необходимости досоли.
Крупно порви листья романо руками, выложи в широкую миску. Полей соусом и аккуратно перемешай, чтобы каждый лист был покрыт. Переложи на тарелки.
Разложи сверху ломтики курицы, гренки и посыпь оставшимся пармезаном. Подавай немедленно, пока гренки хрустят. При желании — несколько витков мельницы с чёрным перцем.
О блюде
Американская версия Цезаря с курицей — это сытный вариант классического салата, который появился в США в середине XX века. Жареная куриная грудка превратила лёгкую закуску в полноценное основное блюдо, и именно эта версия стала самой узнаваемой в мире: её подают в тысячах ресторанов от Нью-Йорка до Токио. Сегодня большинство людей, заказывая «Цезарь», имеют в виду именно её. Соус с сырым желтком — это классика, но если беспокоишься о сальмонелле, используй пастеризованные яйца. Романо можно заменить айсбергом, но текстура будет хуже. Соус держится в холодильнике до 2 суток. Главное правило сборки: заправляй салат прямо перед подачей, иначе листья обмякнут.