Замороженное

Асаи — ягода пальмы, растущей в амазонских джунглях Бразилии. Местные племена ели её веками, но на весь мир асаи боул прославился в 1990-х через культуру бразильского джиу-джитсу и серфинга: спортсмены ели густую замороженную пасту с бананом перед тренировками. Из Бразилии мода перешла на Гавайи, потом в Калифорнию — и разлетелась по всему миру. Асаи не имеет сладкого вкуса — он землистый, с лёгкой горчинкой и нотой тёмного шоколада. Всю сладость дают банан и топпинги. Главное правило боула — основа должна быть очень густой, почти как мороженое, а не жидкой.

Джелато появился в эпоху Ренессанса во Флоренции. По легенде, архитектор и художник Бернардо Буонталенти в 1565 году впервые приготовил замороженный десерт из сливок, яиц и мёда для двора Козимо Медичи. Позже, в 1686 году, сицилийский повар Франческо Прокопио открыл в Париже первое кафе-мороженое Café Procope, которое работает до сих пор. Fior di Latte означает «цветок молока» и считается базовым классическим джелато без добавок. Главные отличия от обычного мороженого: меньше жира, меньше воздуха при взбивании, более плотная и шелковистая текстура. Подаётся чуть теплее пломбира, поэтому вкус раскрывается сразу.

Настоящий советский пломбир по ГОСТу 1966 года. Никаких растительных жиров, загустителей и ароматизаторов. Только сливки, желтки, сахар и ваниль. Именно этот состав обеспечивал тот самый вкус, который помнят все, кто жил в СССР. Слово «пломбир» пришло из французского города Пломбьер-ле-Бен, где в XIX веке придумали особенно жирное сливочное мороженое. В Советском Союзе его довели до совершенства и сделали стандартом.