Макароны по-флотски

Налить воду в кастрюлю и поставить на сильный огонь. Дождаться полного кипения — на поверхности должны появиться крупные активные пузыри.

Посолить кипящую воду — примерно 1 ч.л. на 600 мл. Вода должна быть ощутимо солёной на вкус, как морская. Это единственный момент, когда макароны впитывают соль.

Засыпать макароны и сразу перемешать ложкой, чтобы не слиплись в первые 30 секунд.

Варить по времени, указанному на упаковке, минус 1 минута — макароны дойдут на сковороде вместе с фаршем. Периодически помешивать.

Готовые макароны откинуть на дуршлаг. Не промывать водой — это смывает крахмал, из-за которого соус лучше держится. Дать стечь 30 секунд.

Пока варятся макароны, поставить сковороду на средний огонь и дать ей прогреться 1 минуту.

Влить растительное масло и подождать, пока оно нагреется — 20–30 секунд. Масло готово, когда от него начинает идти лёгкий дымок или брошенная крупинка соли начинает шипеть.

Лук очистить и нарезать мелким кубиком — примерно 5 мм. Выложить на сковороду.

Обжаривать лук, периодически помешивая, 4–5 минут до мягкости и золотистого цвета. Лук не должен подгореть — при необходимости убавить огонь.

Добавить фарш к луку. Сразу разбить его лопаткой на мелкие кусочки — не давать лежать крупным комками.

Увеличить огонь до сильного. Жарить фарш, активно перемешивая и разбивая комки, 7–8 минут. Фарш должен стать румяным и немного хрустящим, а не серым и варёным. Если выделяется много жидкости — не убавлять огонь, дать ей выпариться.

Посолить фарш по вкусу и добавить чёрный перец. Перемешать и жарить ещё 1 минуту.

Убавить огонь до среднего. Добавить отваренные макароны к фаршу на сковороду.

Тщательно перемешать лопаткой, чтобы каждая макаронина покрылась мясом и жиром. Жарить вместе 2–3 минуты, периодически помешивая — макароны слегка поджарятся и станут вкуснее.

Попробовать на соль и перец. При необходимости досолить.

Выложить на тарелку горкой. По желанию посыпать свежей зеленью или добавить кетчуп. Подавать сразу, горячим — при остывании макароны слипаются.