Борщ классический

Сварить бульон: Залей 700 г говяжья грудинка или рёбра холодной 3 л вода, доведи до кипения и сними пену. Добавь 1 луковицу из 2, 2 лавровый лист и 5 душистый перец горошком. Вари на слабом огне 1,5-2 часа до мягкости мяса. Готовый бульон процеди, мясо отдели от костей и нарежь кусочками, лук и специи выброси.

Потушить свёклу: Очисти 3 свёклу среднюю и натри на крупной тёрке. Разогрей в сковороде 2 ст.л. из 3 ст. л. растительное масло, добавь свёклу и обжаривай 3 минуты. Добавь 3 ст. л. томатная паста, 1 ст. л. уксус столовый 9% и 1 ч. л. сахар, перемешай. Туши на среднем огне 15 минут, периодически помешивая. Уксус и томатная паста зафиксируют насыщенный рубиновый цвет.

Сделать зажарку: Нарежь вторую луковицу из 2 лук репчатый средний мелкими кубиками, 2 морковь средняя натри на крупной тёрке. Разогрей оставшееся 3 ст. л. растительное масло в другой сковороде, обжаривай 2 лук репчатый средний до прозрачности 3 минуты, затем добавь 2 морковь средняя и жарь ещё 5 минут до мягкости.

Сварить картофель и капусту: Доведи процеженный бульон до кипения. Нарежь 4 картофель средний кубиками 2x2 см и добавь в бульон. Вари 10 минут. Тонко нашинкуй 400 г капуста белокочанная и добавь в кастрюлю. Вари ещё 7 минут — капуста должна оставаться с лёгкой упругостью.

Собрать борщ: Добавь в кастрюлю зажарку из 2 лук репчатый средний и 2 морковь средняя, затем тушёную 3 свёкла средняя. Верни в суп нарезанное мясо из 700 г говяжья грудинка или рёбра. Перемешай и вари всё вместе 5-7 минут.

Заправить и настоять: Выключи огонь. Добавь мелко нарубленный 4 чеснок и 30 г свежая петрушка или укроп, посоли по вкусу. Накрой крышкой и дай настояться не менее 20 минут — за это время борщ наберёт финальный вкус и цвет.

Подача: Разлей по тарелкам, в каждую положи ложку 150 г сметана для подачи. При желании посыпь дополнительно свежей зеленью из 30 г свежая петрушка или укроп. Подавай с чёрным хлебом или пампушками с чесноком.

Борщ всегда вкуснее на следующий день — за ночь в холодильнике вкусы полностью сливаются. Чтобы цвет остался ярким, не кипяти борщ после добавления свёклы — только томи. Сметану кладут только в тарелку, никогда в кастрюлю. Для более кислого вкуса можно добавить ещё 0,5 ч.л. уксуса в конце.