Домашние русские пельмени
Ингредиенты
- Мука пшеничная высшего сорта200 г
- Яйцо куриное0.5 шт.
- Вода холодная (тесто)75 мл
- Соль (тесто)0.5 ч.л.
- Фарш свиной (жирность 20–30%)150 г
- Фарш говяжий150 г
- Луковица средняя0.5 шт.
- Чеснок1.5 зубчик
- Вода ледяная (фарш)1.5 ст.л.
- Соль (фарш)0.5 ч.л.
- Перец чёрный молотый (фарш)0.3 ч.л.
- Сметана75 г
- Сливочное масло15 г
Приготовление
Смешай муку с солью. В центре сделай лунку, вбей половину яйца и начни постепенно вливать холодную воду. Замеси тугое пластичное тесто — меси активно не менее 10 минут до гладкости. Заверни в плёнку и убери в холодильник на 30 минут.
Прокрути свиной и говяжий фарш вместе через мясорубку с крупной решёткой. Лук и чеснок также прокрути через мясорубку или натри на мелкой тёрке. Добавь ледяную воду, соль и перец, хорошо перемешай руками. Фарш должен быть сочным и липким.
Отдохнувшее тесто раздели на части, каждую раскатай в пласт толщиной 2–3 мм. Вырежь кружкой или стаканом кружки диаметром 6–7 см. На каждый положи 1 ч.л. фарша. Сложи пополам, прижми края и соедини концы — сформируй «ушко».
Доведи большую кастрюлю подсоленной воды до кипения. Забрось пельмени небольшими порциями и сразу помешай, чтобы не прилипли. Вари после всплытия ещё 7–8 минут на среднем огне.
Вылови пельмени шумовкой в тарелку. Сразу положи кусочек сливочного масла, чтобы не слиплись. Подавай с большой ложкой сметаны. По желанию — уксус или чёрный перец.
О блюде
Пельмени пришли в русскую кухню из Сибири, а туда — от финно-угорских и тюркских народов: само слово «пельмень» восходит к удмуртскому пель-нянь — «хлебное ухо». В русской адаптации начинка стала смешанной из нескольких видов мяса, а тесто — более тонким и упругим, чтобы не разваривалось в бульоне. Главное отличие русских пельменей от всех «родственников» — их лепят вручную небольшими, варят в подсоленной воде и подают со сметаной или сливочным маслом, а не жарят и не запекают. Ледяная вода в тесте и фарше — обязательно: она делает тесто эластичным, а начинку сочной. Тесто должно отдохнуть минимум 30 минут — иначе будет рваться при лепке. Лепи небольшие пельмени — примерно с грецкий орех: так они равномерно провариваются за 7–8 минут. Готовые пельмени можно заморозить прямо на доске, а потом пересыпать в пакет — хранятся до 3 месяцев.