Шарлотка классическая с яблоками
Ингредиенты
- Яйцо1 шт
- Сахар3 ст.л.
- Мука пшеничная3 ст.л.
- Яблоко (кисло-сладкое)1 шт
- Разрыхлитель0.25 ч.л.
- Корица молотая0.25 ч.л.
- Сливочное масло для смазки0.5 ч.л.
Приготовление
Духовку разогреть до 180°C. Небольшую форму для запекания или керамический кокотник (~300 мл) смазать сливочным маслом.
Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками или кубиками. По желанию посыпать корицей.
Яйцо взбить с сахаром миксером или венчиком до пышной светлой массы — 3–4 минуты. Масса должна увеличиться в объёме и стать почти белой. Это ключевой шаг — именно воздух, вбитый в яйцо, поднимет пирог, а не разрыхлитель.
Просеять муку с разрыхлителем прямо в яичную массу. Аккуратно перемешать лопаткой складывающими движениями снизу вверх — не взбивать, чтобы не осадить пену.
На дно формы выложить яблоки. Вылить тесто сверху — оно само распределится.
Выпекать 25–30 минут при 180°C. Готовность проверить деревянной шпажкой: воткнуть в центр — должна выходить сухой. Верх должен быть золотистым и пружинить при нажатии.
Не открывать духовку первые 20 минут — шарлотка осядет.
Дать остыть 5–10 минут. Подавать тёплой прямо в форме или аккуратно перевернуть на тарелку — тогда яблоки окажутся сверху. Можно посыпать сахарной пудрой.
О блюде
Шарлотка пожалуй, самый народный пирог советской кухни. Но мало кто знает, что своё название она получила от французского десерта Charlotte, придуманного легендарным шеф-поваром Мари-Антуаном Каремом в начале XIX века он назвал своё творение в честь английской королевы Шарлотты, супруги Георга III. Оригинальная французская шарлотта была куда сложнее: форма из бисквитного печенья, заполненная кремом и фруктами. До СССР дошла упрощённая версия без изысков, зато из трёх доступных ингредиентов: яйца, сахар, мука. Яблоки добавили уже советские хозяйки. Получилось лучше оригинала.