Пицца Маргарита классическая
Ингредиенты
- Мука пшеничная 00 (или высшего сорта)300 г
- Вода тёплая (32–35°C)200 мл
- Дрожжи сухие быстродействующие7 г
- Соль (тесто)1 ч.л.
- Сахар1 ч.л.
- Масло оливковое (тесто)2 ст.л.
- Томаты в собственном соку (Сан-Марцано)200 г
- Чеснок1 зубчик
- Масло оливковое (соус)1 ст.л.
- Орегано сушёный0.5 ч.л.
- Соль (соус)0.5 ч.л.
- Моцарелла для пиццы (fior di latte)200 г
- Листья базилика свежего10 г
- Масло оливковое (подача)2 ст.л.
Приготовление
Раствори дрожжи и сахар в тёплой воде, перемешай и оставь на 5 минут до появления пены. В миске смешай муку и соль, сделай лунку и влей дрожжевую смесь с оливковым маслом. Замеси тугое гладкое тесто — меси активно 10 минут до эластичности. Скатай в шар, накрой плёнкой и оставь в тепле на 1 час до увеличения вдвое.
Разомни руками томаты прямо в миске до однородной консистенции — без блендера, чтобы сохранить текстуру. Добавь раздавленный чеснок, оливковое масло, орегано и соль. Перемешай и оставь настояться 15 минут. Соус должен быть густым — если жидкий, дай постоять дольше.
Разогрей духовку до максимума (250–270°C) не менее 30 минут. Если есть камень для пиццы или чугунная сковорода — поставь греться вместе с духовкой. Моцареллу нарежь ломтиками и обсуши бумажными полотенцами — лишняя влага сделает пиццу мокрой.
Подошедшее тесто раздели на 2 части. Каждую растяни руками на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 28–30 см — только руки, не скалка, растягивай от центра к краям. Края оставь чуть толще — это будущий бортик.
Нанеси соус тонким слоем, отступая 2 см от края. Равномерно разложи моцареллу. Не клади слишком много начинки — пицца должна быть лёгкой. Перенеси на горячий камень или противень.
Выпекай 7–10 минут до золотистого бортика и пузырей на тесте. Сразу после духовки разложи свежий базилик и сбрызни оливковым маслом. Подавай немедленно — пицца ждать не любит.
О блюде
Пицца Маргарита (Pizza Margherita) — мать всех пицц и эталон неаполитанской школы. По легенде, в 1889 году пиццайоло Раффаэле Эспозито приготовил её специально для королевы Маргариты Савойской, выбрав цвета итальянского флага: красный томат, белая моцарелла, зелёный базилик. Настоящая неаполитанская Маргарита защищена стандартом STG и готовится исключительно из томатов Сан-Марцано, моцареллы буффало и печётся в дровяной печи при 485°C всего 60–90 секунд. Именно основа — тонкое воздушное тесто с пузырями — и есть главное искусство пиццайоло. Основа — главное в пицце. Освоив это тесто, ты можешь добавлять любую начинку: пепперони, грибы, ветчину, рукколу, морепродукты — фантазия не ограничена. Мука 00 даёт самое эластичное и тонкое тесто — ищи в магазинах итальянских продуктов. Моцареллу обязательно обсуши бумажными полотенцами — лишняя влага сделает пиццу мокрой. Томатный соус не надо варить — он готовится прямо на тесте в печи. Чем горячее духовка — тем лучше: разогревай минимум 30 минут, а если есть камень для пиццы — используй его обязательно.