Блины на молоке классические
Ингредиенты
- Молоко цельное250 мл
- Яйцо1 шт
- Мука пшеничная120 г
- Сахар1 ст.л.
- Соль1 щепотка
- Растительное масло (в тесто)1 ст.л.
- Растительное масло (для жарки)1 ст.л.
- Сливочное масло для подачи10 г
Приготовление
Яйцо разбить в глубокую миску. Добавить сахар и соль. Взбить венчиком 1 минуту до однородности, пены почти не должно быть, главное растворить сахар.
Влить треть молока (около 80 мл) и перемешать.
Просеять муку через сито прямо в миску, чтобы не было комков. Перемешивать венчиком, постепенно вмешивая муку в жидкость от центра к краям. Получится густое, похожее на оладьевое, тесто без комочков.
Влить оставшееся молоко небольшими порциями, каждый раз тщательно размешивая венчиком до однородности перед добавлением следующей порции. Это предотвратит появление комков.
Добавить растительное масло в тесто и перемешать. Готовое тесто должно быть жидким, по консистенции напоминающим негустые сливки, и легко стекать с венчика тонкой непрерывной струйкой.
Накрыть миску полотенцем и оставить тесто на 15-20 минут при комнатной температуре. За это время клейковина расслабится, и блины будут рваться меньше.
Сковороду для блинов (желательно с тонким дном, диаметром 20-22 см) поставить на средний огонь. Дать прогреться 2 минуты.
Смазать сковороду тонким слоем растительного масла с помощью кисточки или бумажной салфетки. Для первого блина масла нужно немного больше, для следующих почти не понадобится.
Проверить готовность сковороды: капнуть немного теста на середину, оно должно сразу начать шипеть и покрываться пузырьками снизу.
Налить половником небольшую порцию теста в центр сковороды. Одновременно слегка наклонять и поворачивать сковороду круговым движением, чтобы тесто равномерно растеклось по всей поверхности тонким слоем.
Жарить первую сторону 40-60 секунд. Блин готов к перевороту, когда края начинают слегка подниматься и подсыхать, а поверхность становится матовой, без влажного блеска.
Аккуратно поддеть блин широкой лопаткой по всему периметру, затем подсунуть лопатку под середину и одним движением перевернуть.
Жарить вторую сторону 20-30 секунд, она готовится быстрее первой. Готовый блин должен быть покрыт мелкими золотисто-коричневыми пятнышками.
Снять блин со сковороды и переложить на тарелку. Повторить процесс с оставшимся тестом, перед каждым новым блином слегка перемешивая тесто, так как мука может оседать на дно.
Готовые блины складывать стопкой, смазывая каждый небольшим кусочком сливочного масла, чтобы они не слипались и оставались мягкими.
Подавать тёплыми со сметаной, мёдом, вареньем или любой начинкой по вкусу.
О блюде
Блины это одно из самых древних блюд славянской кухни, появившееся задолго до крещения Руси. Само слово происходит от старославянского «млин», связанного с глаголом «молоть». В языческие времена круглый золотистый блин символизировал солнце, и его готовили в честь весеннего равноденствия. Эта традиция дожила до наших дней в виде Масленицы, недели перед Великим постом, когда блины едят каждый день. Блины также подавали на поминках, угощая ими предков и провожая зиму. Тонкие, кружевные, с лёгким кисловатым ароматом молока, они остаются главным символом русской домашней кухни.