Цвибелькухен/Луковый пирог

В небольшой миске смешать тёплое молоко (не горячее — около 35–37°C, приятное на запястье) с сухими дрожжами. Перемешать и оставить на 5 минут — на поверхности должна появиться лёгкая пена, значит дрожжи живые.

В отдельную миску насыпать муку, добавить щепотку соли и размягчённое сливочное масло. Влить дрожжевую смесь.

Замесить мягкое, слегка липкое тесто — 5–7 минут руками или 3 минуты миксером с крюком. Тесто готово, когда оно перестаёт прилипать к рукам и становится гладким.

Скатать тесто в шар, накрыть миску полотенцем или пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на 40–50 минут. Тесто должно увеличиться вдвое.

Пока тесто подходит, приготовить начинку. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами — примерно 3 мм толщиной. Чем тоньше, тем лучше карамелизуется.

Бекон нарезать небольшими кубиками или полосками шириной 1 см.

Поставить сковороду на средний огонь, влить растительное масло. Когда масло нагреется, добавить бекон и обжаривать 3–4 минуты, помешивая, до лёгкой румяности и вытапливания жира.

Добавить лук к бекону. Убавить огонь до среднего или чуть ниже. Жарить лук, регулярно помешивая, 15–18 минут. Лук должен полностью размягчиться, стать прозрачным, затем золотисто-карамельным. Не торопить процесс — от высокого огня лук подгорит снаружи, но останется сырым внутри.

Снять сковороду с огня, дать луку с беконом остыть до комнатной температуры — примерно 10 минут. Если добавить горячий лук в яйца, они свернутся.

В миске взбить яйцо со сметаной вилкой до однородности. Добавить тмин, соль и перец по вкусу. Перемешать.

Соединить остывший лук с беконом и яично-сметанную смесь. Перемешать — начинка готова.

Разогреть духовку до 190°C. Форму для тарта диаметром 12–14 см смазать маслом или застелить пергаментом.

Подошедшее тесто обмять — нажать кулаком, чтобы выпустить газ. Раскатать в круг диаметром на 3–4 см больше формы, толщиной около 4 мм.

Перенести тесто на форму, аккуратно уложить по дну и бортикам. Края немного выступают — завернуть их внутрь, формируя аккуратный бортик высотой 2–3 см. Несколько раз проколоть дно вилкой, чтобы тесто не вздувалось при выпечке.

Выложить начинку ровным слоем на тесто. Разровнять ложкой.

Поставить в разогретую духовку на 35–40 минут. Пирог готов, когда начинка схватилась и не дрожит при лёгком покачивании формы, а поверхность приобрела золотистый цвет. Края теста должны быть румяными.

Достать из духовки и дать отдохнуть 10 минут — горячая начинка слишком жидкая, после остывания она стабилизируется и пирог легко нарезается.

Подавать тёплым. Традиционно — с бокалом белого вина или кислым яблочным соком. Хранится в холодильнике до 2 дней, разогревается в духовке при 160°C 10 минут.